心理カウンセリングを途中で中断したり再開することはできますか？
もちろんできます。
心理カウンセリングを何回受ける回数は、自分で決めることができます。
もちろん単発で受ける相談者もいらっしゃいます。

心理カウンセリングを受けることで、自分の悩みの形や原因、どんな対処が必要なのかがわかってきますので、多くの場合、それを元にしてどんな頻度でどれぐらい継続したら良いかについて、心理カウンセラーのアドバイスを参考にして決めていきます。